2018食品包裝印刷公司需要掌握的大趨(qū)勢(shì)

　　我們的生活方式正在被商業創新進行前所未有的大改造。這不僅包括我們獲取資訊的方式，工作社交的方式，還有每天吃的食物。開在寫字樓邊的沙拉店、各種NFC果汁和希臘式酸奶，牛油果和堅果的流行……在新一波反對工業化生産食物的潮流中，追求自然、健康、綠色、便捷、本地化的食物成瞭新方向。
　　各種各樣的食品創業公司，從食材、口味、食品包裝、加工技術上，正在帶來全新的食品體驗。近兩年來，全球幾乎所有食品包裝印刷公司都在努力塑造一個自然和健康的形象，透過收購創新食品包裝印刷公司來迅速更新自己的産品系列。他們接下來會制造哪些飲食風潮？我們總結瞭5個趨勢。
一：零食市場及食品包裝市場将會繼續大爆發
　　市場調查公司NPD有數據顯示，現在美國人一日三餐吃得分量在減少，取而代之的是——越來越愛吃零食。
　　今年3月剛上任的好時新CEO Michele Buck認爲，這爲好時提供瞭機會，因爲公司已經在布局多元化産品線。2015年和2016年，好時相繼收購瞭肉類零食品牌Krave和另一家健康零食品牌BarkTHINS。今年11月，好時的競争對手之一瑪氏買瞭家估值40億美元的健康能量棒生産商。
　　同樣在中國，你看看零食品牌三隻松鼠的銷量，就知道中國人有多愛吃零食瞭。
　　過去5年，三隻松鼠創業以來在天貓賣出瞭100億人民币。其中，光2016年就賣瞭55億元。億歐智庫《2017中國休閑零食行業研究報告》數字顯示，2010年我國休閑零食市場規模爲4014億元，每年以超過10%的增速發展。
　　雖然中國人一直都愛吃瓜子之類的堅果，但把它當做健康的零食還是最近一兩年的事。英敏特食品與飲料資深分析師楊晴曾表示，“消費者越來越瞭解堅果瓜子類零食的健康益處。對於消費者而言，吃堅果瓜子不再隻是意味著打發時間或跟朋友閑聊，而是對健康時尚生活方式的一種追求。”根據英敏特全球新産品數據庫（GNPD）顯示，2014-2016年間，中國堅果瓜子類零食中的新品最多（17.5%），高於全球（15.3%）。這種健康趨勢下，中國糖果、冰淇淋和餅幹等甜味零食的增速相對放緩。
　　趨勢背後是人們生活節奏和生活方式的變化。吃零食正在變得像吃正餐一樣重要，在人們忙碌又豐富的生活中，進食時間、頻次、食物都在發生變化。比如下班後要去健身房，爲什麽不下午來點補充能量的沙拉？
　　最近三年，更有飽腹感的肉類或海鮮類零食占到整個零食市場的25%。英敏特報告顯示，48%的消費者認爲肉類/海鮮類零食好吃，46%認爲這類零食具有飽腹感。
二：方便速食新秀起，取代部分外賣
　　如今的年輕人一方面在變得越來越懶，但另一方面人們又在變得挑剔，想要更健康的食物。從即食日本拉面、各種養生湯和糖水盒子到半成品食材包，看上的都是這類年輕人。他們無一例外都會把自己産品打上健康的标簽。
　　今年11月剛拿到融資的創業公司拉面說，目前主打速食日本拉面，它的定位是：高端、健康的方便食品。跟可以用直接熱水泡的傳統方便面不同，拉面說的面餅需要稍微烹煮，從面條到配料的選用都以選用瞭更健康營養的原材料。
　　與此同時，中國消費者對好吃也有執著的追求。昔日的路邊攤美食也被換成瞭方面食物開始成爲潮流。比如方便螺蛳粉、方便米粉和自熱式小火鍋等等。“方便自熱火鍋2015年問世，2017年春季糖酒會期間迅速爆紅。”成都餐飲同業公會秘書長袁小然介紹道。現在去天貓、京東等電商平台搜索“方便自熱火鍋”，至少會出現30個品牌。
三：健康爲主，花草蟲子成零食新寵
　　未來的蛋白質可能是一種蛀蟲、一種真菌，或是一種不起眼的植物。
　　英國連鎖超市Waitrose在今年的預測中提到，“對高蛋白質食品的需求還在繼續，而且越來越多的人選擇靈活飲食。無論是豆類，新芽，谷物，種子，大豆還是藻類，從小型創業公司到大品牌的每個人都在尋找聰明的新方法來添加蛋白質。”
　　植物蛋白曾經隻是素食主義者重視的營養成分，不過如今追求瘦的健康潮流把它推向瞭主流。在暢銷書《Zero Belly Diet（零肚腩指南）》中，實驗發現當參與者選擇攝入植物蛋白後，在16天裏瘦瞭6公斤左右。於是，在有機食物超市Whole Foods和特種食物協會發布的2018年預測中，植物性産品将會成爲最熱門的品類，特别是在乳品行業，比如豆奶、杏仁奶會成爲牛奶的替代品。
　　除瞭植物蛋白飲料，另一個攝入植物蛋白的方法是吃“假肉”。根據市場調研公司歐睿表示，去年标簽爲“素食”的包裝食品在全球的零售額爲97億美元，預計到2021年将達到118億美元。
　　人造肉創業公司Beyond Meat就是“假肉界”的當紅公司之一。它使用豌豆制作漢堡肉餅，口感類似碎牛肉。該公司去年出售瞭5％的股份給美國最大的肉類公司泰森食品包裝印刷公司（Tyson Foods Inc.）。類似的公司還有位於加州的Sweet Earth Foods，今年9月已經被雀巢收購。
　　在植物蛋白以外，Whole Foods認爲，靈芝和幹姜這些真菌，也會越來越多出現在咖啡喝茶飲料中。與此同時，花香也被視爲一種自然健康的味道，從拿鐵、麥片到棉花糖，許多産品裏都曾紛紛被加進瞭鮮花成分。
四：提升食品包裝透明度将成大趨勢
　　根據芝加哥市場咨詢公司（IRI）發布的數據，美國糖果品類在截至2017年4月15日的一年中增長瞭0.8%，達到248億美元；其中，排名前4位的生産商，包括好時、瑪氏、億滋國際以及瑞士蓮/吉爾德利合計占有70%的銷售額，其他生産商占27%，剩下的3%則來自零售商的自有品牌。
　　幾家糖果行業巨頭公司已宣布，将在未來5年内使其包裝具有更大程度的透明度、更清晰的份量指引及消費者指導。包括瑪氏、雀巢美國、費列羅、瑞士蓮以及Ferrara糖果公司在内的多家企業都加入到瞭名爲“The Partnershipfor a Healthier America（P.H.A.）”的聯盟組織中。
　　在接下來的5年裏，這些聯盟企業所生産的單獨包裝産品中，有一半産品的每份包裝熱量将小於或等於200卡路裏。目前，超過60%的産品熱量都已低於250卡路裏。消費者可能會在未來幾年看到更小規格包裝的産品，以及創新概念的産品。
五：重安全，食物原料信息走向公開
　　食品安全依然是人們最關心的問題。伴随著食品安全問題頻發出現，人們願意用更高的價錢購買採用真正高品質原料的産品。
　　與此同時，技術也在改變你和食物之間的距離。比特币價值在瘋漲的同時，它背後的加密技術區塊鏈也成瞭食品安全行業正在試驗的新項目。簡單來說，區塊鏈作爲一個去中心化、不可篡改的超級賬本，它目前能爲食品行業做的包括兩個方向：一個是，更有效率的食品回溯系統。當發生食品安全事故時，可以在幾秒鍾内找到污染源。另一個方向則是，透過技術本身去建立品牌和消費者之間的信任感，讓消費者可以清楚看到原料來自哪裏。
　　從創業公司，到IBM這樣的大公司，最近都在向食品行業兜售自己的區塊鏈平台——超級賬本（ HyperLedger）技術。今年8月，IBM已經和包括沃爾瑪在内的九大食品巨頭們達成瞭合作。
　　阿裏巴巴、京東這些大型電商在加碼跨境電商時，也開始建立自己的全球商品追溯體系。今年起，天貓國際聯手中國檢驗認證集團，啓動瞭“全球原産地溯源計劃”，預計在2018年内導入商品溯源系統。